КУРСЫ БУХГАЛТЕР-КАЛЬКУЛЯТОРОБУЧЕНИЕ СКЛАДСКОМУ УЧЕТУ - БУХГАЛТЕР-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебная программа курсов бухгалтера-калькулятора предусматривает освоение теоретических
знаний и практических навыков, дает возможность изучить принципы ведения складского учета на
предприятиях общественного питания.
Преимущества индивидуального дистанционного обучения:- экономит учащемуся время приезда до класса; - силы, так как занятия проводятся в удобное для учащегося утреннее или вечернее время. Осуществляется по средствам пользования программы удаленного рабочего стола "Team Viewer" и
программой видеосвязи "Skype".
Пройдя эти курсы, Вы сможете самостоятельно выполнять работу и обязанности бухгалтера-калькулятора на
предприятии общественного питания любого размера.
СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ КУРСОВ БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРАI. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА1. Классификация услуг общественного питания и особенности складского учета на предприятиях общественного питания различных типов и классов (бары, рестораны, кафе, бистро, столовые, буфеты, кейтеринг, шведский стол). 1.1. Цели управленческого и складского учета, структура и особенности взаимодействия подразделений предприятия общественного питания, требования к конкретным должностям производственного персонала). 1.2. Изучение работы производственных складов, способы учета движения товаров и денежных средств: - учет сырья и продуктовых запасов на складе (поступление, хранения и списание сырья, производство); - учёт продуктов и готовых изделий на предприятии и их реализация; - основы документооборота у материально ответственных лиц и отчётность о работе предприятия (составление отчетов о работе за день, порядок списаний, формы и способы формирования отчетности по результатам инвентаризации). 2. Технологические процессы производства и их отражение в системе складского учета: 2.1. Технология производства блюд и напитков: - рецептуры блюд и особенности работы с таблицами сборника рецептур: - виды продуктов и способы их обработки (холодная, тепловая кулинарная обработка); - расчет отходов при холодной (механической) обработке сырья и нормы отходности (постоянные, сезонные); - расчет отходов при тепловой обработке и потерь массы готовых изделий; - таблица взаимозаменяемости продуктов. 2.2. Калькулирование блюд: - составление технологических и калькуляционных карт; - учет сырья в полуфабрикатах из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов. 2.3. Ценообразование и структура продажной стоимости: - методы расчета себестоимости блюд; - способы оценки рентабельности блюд и производства. II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА3. Ведение складского учета в программе Story-House: 3.1. Ознакомление с образцами первичной и внутренней документацией предприятия, правила работы с ними: - меню; - приходные накладные; - внутренние перемещения; - списания продуктов и товаров по категориям расходов; - бланки инвентаризации; - отчетные документы. 3.2. Администрирование кассового комплекса R-Keeper: - формирование меню; - валют закрытия счетов; - регистрация официантский и карт менеджера; - тестирование работы кассового терминала и закрытия счетов. 3.3. Сгрузка и обмен данными кассового терминала и складской программы. 3.4. Администрирование складской программы Story-House: - формирование и ведение справочников продуктов и товаров предприятия в программе складского учета, разводка по складам; - регистрация технологических карт; - подвязка технологических карт к блюдам из меню ресторана; - проверка правильности произведенных операций. 3.5. Формирование остатков продуктов и товаров (полуфабрикатов) на складах: - регистрация первичных документов (разноска приходных накладных); - отражение документов по движению товаров по складам (внутренних перемещений и документов списания); - проверка правильности остатков. 3.6. Списание сырья в производство и формирование торговой выручки: - расчет количества сырья для отпуска со складов в производство, с последующей корректировкой складских остатков по недостающим продуктам на складе. Формируется документ "Сличительная ведомость или Приходная накладная" по излишкам производства; - отпуск сырья в производство. Формируются документы "Комплектации блюд" (изготовление блюд на складах); - продажа блюд и списание сырья со склада. Формирование документов "Расхода" (формируется выручка/ касса и выделяется себестоимость сырья); - проверка правильности произведенных операций. 3.7. Закрытие месяца: - проверка полноты складского учета и сверка данных складской программы по объему выручки/реализации за каждый день с данными кассового терминала по складам; - проведение инвентаризации и формирование сличительной ведомости по остаткам продуктов и полуфабрикатов по складам (кухня / бар); - анализ и разбор недостач и излишков, формирование документов корректирующих остатки. 3.8. Подготовка стандартных отчетов по результатам деятельности предприятия за месяц: - товарный отчет и ведомость остатков по складам (для бухгалтерского учета); - расчет показателя "Food cost"; - отчет по структуре доходов и затрат производства (для управленческого учета). 4. Настройка системы "белого складского учета": - выбор форм и способов ведения "белого учета"; - подготовка и сгрузка базы данных складского учета в систему бухгалтерского учета 1С. 5. Алкогольная декларация |